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中式飯糰怎麼做 ?. 發問者： 上山修行 ( 初學者 4 級)
發問時間： 2005-07-03 20:33:23
解決時間： 2005-07-05 18:56:32
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 3 評論： 0 意見： 1
[ 檢舉 ]
網友正面評價
100%
.共有 15 人評價.早餐店的中式飯糰怎麼做 ?
跟日式飯糰有何不同 ?
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 修羅 ( 研究生 3 級 )
回答時間： 2005-07-04 16:47:02
[ 檢舉 ] .
中式飯糰根日式飯糰最大的不同該是包的餡料內容吧,中式飯糰的內容有油條,蘿蔔乾,紅豆枝,肉鬆,酸菜,日式的有的是包酸梅或根本不包
中式飯糰(1)
材料
糯米 2杯
油條 1根
蘿蔔乾 1/3杯
蝦皮 1大匙
肉鬆 3大匙
海苔魚鬆 3大匙
蒜末 1/2大匙
小塑膠袋 3個
白紗布 1條
調味料
糖 1小匙
鹽 1/2小匙
作法
(1)糯米洗淨後泡一個晚上，將水濾乾，用蒸籠蒸25分鐘後熄火備用。
(2)將油條切成3段，起油鍋爆香蒜末，放入蘿蔔乾及蝦皮，加調味料炒香後起鍋備用。
(3)在白紗布上放1個塑膠袋，取1碗糯米飯放在塑膠袋上壓平成圓形，依序將1大匙肉鬆、1大匙海苔魚鬆、1/3量的蘿蔔乾蝦皮及1段油條放在糯米飯上，再將兩側的飯提起向中間包緊，壓捏成長橢圓形後，拿掉紗布及塑膠袋就可以了，依此份量可做3個飯糰。
飯糰 (2)
材料：（6個份）
主要材料
長糯米 475公克〈2又1/2杯〉
老油條 2根
肉鬆 150公克
蘿蔔乾 180公克
調味料
糖 6公克〈1/2小匙〉
胡椒粉 1公克〈1/4小匙〉
沙拉油 15公克〈1大匙〉
作法：
1.長糯米洗淨，泡水中至米粒一搓即碎，取出倒在鋪了濕布之蒸籠上，大火蒸至米一粒粒直立表示熟了可取出。
2.蘿蔔乾用少許油及胡椒粉炒香。
3.取保鮮膜一片，下墊厚布，將半份糯米至保鮮膜上，包入餡料再加上另外半份糯米包擠成飯糰即成。
※餡料：鹹；老油條+肉鬆+炒香蘿蔔乾+胡椒粉。
※甜：老油條+糖。
米飯要煮得好吃，從選米、洗米、水質、浸泡- - ，每個細節都要著注意，以前人講究用木桶蒸大鍋飯，蒸比煮當然蒸出來的米飯香Q得多。
現代人求方便，用煮也是可以，長糯米快速而輕柔把米洗淨，濾除水份，放電鍋，加入乾淨的水，1杯米0.6杯水浸泡1小時再煮，飯煮好之後，別急著吃，讓它在鍋裡再燜個10分鐘，然後用飯杓由下往上攪拌，讓多餘水氣散逸出來，潔白晶瑩的飯吃起來更香更Q。
無論是早餐店、路邊攤的飯糰，有顧客上門老闆才從飯桶中取出熱騰騰的飯，迅速包裹。花生粉、糯米飯、老油條都要吃前再包，香味才逼得出來。
日式飯糰是吃冷食的，所以通常米飯比較軟Q，飯中加鹽、醋增加保存時間。日人使用的米為壽司米，壽司米屬粳米的一種，我們平常吃的蓬萊米也屬粳米，做日式飯糰已相當好吃了。
參考資料
http://www.ytower.com.tw/recipe/recipe-search1.asp?keyword=%B6%BA%C4%7B http://www.ytower.com.tw/mailbox/detail.php?TitleID=2585 相關詞：
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塑膠袋,飯糰,調味料,1大匙 肉鬆,糯米,大匙,粳米,起油鍋,杯 蝦皮,杯 油條[ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 )
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意見(1)
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.
001
回答者： 。╭☆牛≧﹏≦奶★╯。 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-07-03 20:55:31
[ 檢舉 ]
..飯糰一定要用糯米飯才好吃啊
先準備一塊毛巾和一個乾淨的塑膠袋
把毛巾對摺後放入塑膠袋內
然後就可以用這個來做飯糰了
把糯米飯放在包著塑膠袋的毛巾上攤平
先放一段炸老的油條
然後再放菜脯.肉鬆(或魚鬆)
用手托住毛巾把糯米飯包住內餡揑緊
這就是一個傳統飯糰了........
如果要更豪華點 就在內餡多加一個煎蛋
我喜歡的口味是不放油條
改加海苔和沙拉醬 參考資料：
知識+
002
回答者： 阿全 ( 初學者 1 級 )
回答時間： 2005-07-03 21:14:55
[ 檢舉 ]
..素寶飯糰
所需材料：
米 ... 1杯(150克)
薏仁 ... 1/3杯(50克)
豆干 ... 1塊
香菇 ... 3朵
辣椒 ... 少許
調味料
醬油 ... 1/2茶匙
糖 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙
作法步驟：
1.米和薏仁洗淨，一起煮熟備用。豆干、香菇切丁。
2.先炒香菇、豆干，再加辣椒、蘿蔔乾炒五分鐘後，加醬油、糖炒一下備用。
3.取一張保鮮膜，將飯攤平並壓緊。把炒好的作料放在上面，拉起保鮮膜四角包緊即可。
腊腸飯糰
所需材料：
臘腸 ... 4條
白飯 ... ３1/2碗
冷水 ... 1碗
淋加料
蕃茄醬 ... 適量(或辣醬油)
作法步驟：
1.將臘腸蒸熟後煎熟直切為2。
2.飯匙沾水後取白飯1/4平舖於濕妙布巾成圓盤形，將臘腸放在中間(可前後稍加錯開放)。
3.如覺得只放臘腸味道不夠可以些淋加料，亦可稍加酸菜屑。
4.用手捏紗布使包起臘腸後成條形，注意要捏緊，然後再用玻璃紙包好外加鋁箔紙包起即可。
備註：
1.飯糰可於前一日晚上做好存放冰箱，次日取出，如當做早餐可進電鍋蒸熱。
2.鋁箔包裝可直接加熱，蒸烤均可並省去使用筷匙的麻煩。
3.也適合攜帶去效遊、野餐。
咖哩飯糰
所需材料：
白飯 ... ３1/2碗
沙拉油 ... 3大匙
配料
胡蘿蔔丁 ... 適量
青豆粒 ... 適量
肉丁 ... 2大匙
調味料
紅蔥頭屑 ... 1茶匙
蒜茸 ... 1茶匙
咖哩粉 ... 2大匙
鹽 ... １1/2茶匙
糖 ... １1/2茶匙
味精 ... 少許
作法步驟：
1.將油倒入炒鍋中，開中火先將紅蔥頭屑放進炒香再放下蒜茸、咖哩粉及配料，炒1分鐘後再加進鹽糖等續炒3－5分鐘。
2.將白飯倒入炒好的A料中再炒均勻後盛起分成四分。
3.每份用玻璃紙先包緊成球形或任意自已所嘉愛的形狀，外面再加包鋁箔紙即可。
備註：
1.飯糰可早一日做好存放冰箱，次日再取出加熱即可。
2.此包裝方便於郊遊旅行用，易於攜帶省事方便。
茄汁飯糰
所需材料：
白飯 ... ３1/2碗
沙拉油 ... 3大匙
配料
洋火腿丁 ... 適量
青豆粒 ... 3大匙
調味料
蕃茄醬 ... 3大匙
白胡椒粉 ... 2/3茶匙
蒜屑 ... 2茶匙
鹽 ... １1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
作法步驟：
1.炒鍋入油3大匙，以中火先入蒜茸和青豆炒2分鐘後，將白飯和火腿丁放一面翻炒一面加入其他調味料炒勺後盛起分成4份。
2.每份用玻璃紙包緊再用鋁箔紙包起即可攜帶或再加熱。
牛柳飯糰
所需材料：
A 料
白飯 ... ３1/2碗
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... １1/2茶匙
沙拉油 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
嫩精 ... 2/3茶匙(或蘇打粉1/2茶匙)
鹽 ... 少許
酒 ... 1/2大匙
水 ... 3大匙
B 料
冷水 ... 1碗
作法步驟：
1.牛肉洗淨抹乾水分後，要逆紋切，切成不規則柳條形，然後將A料放在容器中攪勻再將肉放下，用手抓攪均勻，使汁全部吸入肉中，醃放30分鐘以上。
2.平底鍋或炒鍋放進沙拉油，以中火將肉條煎透取出。
3.沾水後的飯匙將白飯1/4放置布中，壓放成長栯圓形約12X17公分、厚約1公分的平圓盤形，然後將肉條放在中間，用手托布捏緊成梭形或長梨形(亦可隨自己喜歡塑形)，然後用玻璃紙包起外層再用鋁箔包起，除美觀外亦方便直接加溫。
備註：
1.紗布可取一般市場賣的乾淨抹布用。
2.一般職業婦女可晚飯後先把肉醃好，放置冰箱中，次日取出煎用即可。肉量亦可多準備醃一次可存放3天使用，注意存放的容器以玻璃或陶瓷為佳，因為鋁、鐵、塑膠等容器易產生化學變化而影響食物。
3.用鋁箔包裝的飯糰除攜帶方便外，並可省去使用筷匙的麻煩。
4.飯糰可在前一夜做好存放冰箱，次日作早餐可立即加熱，如做午餐可攜至到達地再加熱食用。
紫菜肉鬆飯糰
所需材料：
白飯 ... ２1/2碗
紫菜 ... 8-10張
肉鬆 ... 1飯碗
蛋皮 ... 4-5張(每張對切)
冷水 ... 1碗
作法步驟：
1.烤物夾先將紫菜夾住放火上面略加烘烤，再平放在一張玻璃紙上。
2.飯匙沾水後，取適量的白飯平舖壓在紫菜上，注意要薄不能厚，否則不易捲起。
3.將蛋皮放在一邊，再放一條肉鬆然後連紫菜捲起，要捲得緊些。然後捲上玻璃紙紮成如糖果之包裝，攜帶非常方便。
備註：
紫菜不能再加熱，故而只能冷吃，宜旅遊帶。 參考資料：
經驗 1
001 意見者： 瑞琦 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2012-02-20 10:06:34
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