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關於紅茶還有綠茶. 發問者： 查無此人 ( 初學者 1 級)
發問時間： 2005-04-22 20:24:03
解決時間： 2005-04-25 12:19:59
解答贈點： 5 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 1 評論： 0 意見： 2
[ 檢舉 ]
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89%
.共有 18 人評價.請問一下~ 綠茶跟紅茶的茶葉相同嗎~~~??? 最佳解答發問者自選
.. 回答者： 阿炳 ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2005-04-22 20:28:23
[ 檢舉 ] .茶到底有哪些?譬如說紅茶、綠茶,到底這中間有什麼差別沒有?
我們一般認為綠茶、紅茶它的差別是在發酵程度的不同,綠茶是幾乎沒有經過發酵的,事實上發酵這個名詞在製茶葉用的跟一般醬油的發酵是不同的,茶葉是沒有微生物的發酵,他是葉子中的酵素自己作用,其實應該不算是發酵作用,是一種酵素性的作用而已,那綠茶呢,是完全沒有經過酵素性的作用,也就是說,一開始就先把這些酵素給殺死了,那麼紅茶,是任這些酵素發揮到極致,也就是說我們把茶葉中所謂的「兒茶素」這個成分作用光了,我們稱它為完全發酵茶,所以這就是它們兩者最大的差別。
所以就是綠茶和紅茶中間一個成分經過發酵變的顏色不是那麼綠了,甚至變成是褐色所以我們叫它做紅茶。那像它這個成分的變化,除了兒茶素的變化,有沒有其他成分也發生很多的變化?
那當然囉!譬如說它的香氣會發生很多的變化。一般中國人不是很喜歡喝綠茶,尤其在台灣,因為綠茶有個草的味道,這個青草的味道在發酵的過程慢慢地消失了,取而代之的是酵素作用在茶葉中的類胡蘿蔔素,作用在類胡蘿蔔素而產生的一些香氣的成分,有一點點淡淡的花香,或是我們其他喝茶喝到的一些茶香,所以不只是顏色上的不同,香氣也有很大的差別。香氣不同,顯然有一些成分也發生改變了,那這些成分的改變對我們健康或營養或保健有沒有不同?(綠茶跟紅茶)
因為研究綠茶保健功效最早的大概就是日本人,日本人就只喝綠茶,所以它們就認為率茶的保健功效最好,也找到為什麼有這些保健功效,最主要都是兒茶素;而這些兒茶素,我剛剛說過,在變成紅茶的時候就都沒有了,所以後來美國這些喝紅茶的國家也就很積極地找,看紅茶是不是真的沒有保健功效,那麼最近幾年的研究發現,其實紅茶也有保健功效,並不是像人家認為的茶完全沒有保健功效,只是它的保健功效不如綠茶那麼好而已。
那麼外面說「抹茶」是什麼東西?
抹茶是一種綠茶,基本上,它的作法一種非常簡單的綠茶,我剛剛說綠茶是沒有經過發酵的,也就是一開始就把酵素都殺死了,殺死以後就把它綠的顏色維持下來,所以抹茶的顏色很綠。
接著我們談一下茶的保健功效。茶的保健功效外面傳的有非常多,譬如說,降血指,減肥,尤其減肥.減肥茶跟我們一般的茶一不一樣?
我覺得減肥茶不能叫做茶,當然很多時候人家叫它像芭樂茶.中國人用茶這個字是指泡在水裡面來喝那個水的,那個東西我們叫它…茶,那事實上它根本不是一般用茶樹葉子做的茶,所以我相信減肥茶是一種中藥的混合的…其實就是中藥。
另外，我們也接觸到很多的減肥茶其實都沒有效,我自己也對減肥茶做了一些調茶跟研究,我發覺真正市面上賣的減肥茶就照剛才您講的,其實都根本不是茶.另外還有這中間都摻了禁藥、瀉藥的。所以其實我們在外面接觸到的減肥茶,你仔細研究它的成分或功效,你發覺它不是有禁藥就是有瀉藥,要不就是沒有效.其實真正都不是具有一個有益的減肥功能,好像我接觸到的都是這樣子,是不是這個樣子?
這我不敢說!(笑)沒有做過研究的都不敢說,也許有一些中藥的成分的確是有減少脂肪吸收的功能或增加脂肪排出的功能,這我不敢講.不過呢,也的確是有很多,不好意思我自己都試過(笑),一喝了以後就會想要瀉肚子,那我相信裡面就含有一些瀉藥.。
我們發現很多減肥茶裡面含有瀉藥,或是抑制食慾的藥.,禁藥,安非他命類的藥.孫教授一向是很小心地發言,其實我知道您主要是研究茶的降血脂和除口臭是嗎?那這方面能否就您的所知來跟我們分享一下?
常聽朋友們講說,廣東人吃得很油膩可是廣東人不胖,因為他們常喝普洱茶,所以我們就從普洱茶下手,有日本的文獻說,普洱茶的確可適於減少脂肪的堆積,所以我們就做了這個研究,我們是作對血脂肪的影響,結果發現,普洱茶的確可以增加膽固醇的排出,也可以降低肝臟膽固醇的合成,因為我們知道人體的膽固醇有三分之二是在人體內合成的,此外它還有因為發酵而產生的一些抗氧化的成分,也可以降低動脈硬化發生的情形,所以基本上是滿適合想減少心臟病發生的人飲用。不過它的效果絕對是不如藥,如果你已經是心臟病的病人,這只能說是一個輔助性的飲料,不能代替藥物。
只有普洱茶還是一般茶都有這些成分,都能夠降血脂?
我們找到降低膽固醇合成的成分,應該是只有普洱茶有,因為普洱茶很特別,它不是一般的茶葉,它是經過真正的發酵,也就是經過微生物的發酵,一般說來是用綠茶讓它長黴,長黴以後讓它乾燥,就得到普洱茶,所以他有個黴的味道,可能很多人喝不慣。
剛才孫教授講的茶,尤其是普洱茶有降低血脂的效果,另外好像很多人口臭的時候也都是以喝茶來除口臭,好像這方面研究您也做了很多,茶有沒有除口臭的功能?
有!這個是我們自己經過五年多的研究,很確定這點.日本人其實比較早報導出來說綠茶有除口臭的效果,我自己發現我們的國人常常在吃蝦子的時候,剝蝦皮的時候,放一杯茶水洗手,那個茶都不是綠茶,就是一般的茶,所以我就想那或許我們台灣一般常喝的包種茶,烏龍茶,甚至紅茶是不是也有這個效果呢?於是我就開始這個研究.五年以前在國際會議上報導說紅茶有這個效果,日本學者嘩然,他們認為說紅茶怎麼會有這個效果呢?!因為日本人認為紅茶裡面除口臭的就是剛才說過的那些兒茶素,所以我們就自己很認真地做了五年,終於完全確認了紅茶裡面也有除口臭的成分,那當然不是兒茶素,是一種茶黃脂,這個在烏龍茶,包種茶中也都有,其實各種茶都有除臭的效果。
所以基本上喝茶,我們最起碼已經知道有兩個好處,一個就是降血脂,預防心臟病高血壓這類的疾病,另外也可以用喝茶的方式來除口臭.除了這個以外,其實茶最常被人家提到就是說,茶裡面含有很多抗氧化物質,能夠抗氧化,甚至能夠預防癌症,你同不同意這樣的說法?
我覺得這應該是有它相當程度的可信度,因為在科學上的報導有很多,茶裡面,特別是兒茶素類的已經有非常完整的研究報告指出它有非常好的抗氧化的效果,當然這些研究絕大部分是針對綠茶做的,因為抗氧化的效果可能變成抗癌的效果,因為他們的確是用致癌劑給老鼠吃,一方面又給老鼠喝茶吃或弄成茶的粉末,結果發現用茶的這組癌症的發生率比較低,這種癌症包括了乳癌,胃癌,甚至皮膚癌都做過相當的研究。
現在大家都覺得茶有保健的功能,所以各種茶的產品都出來,像剛才我提的茶糕,茶凍,還有茶月餅這些,那這些東西經過加工之後,茶裡面這些降血脂,抗氧化,除口臭的成分有沒有變化?保健功效是否一樣呢?
這要看它用了多少量,我覺得很多事情都是一個「量」的問題。茶粉的話,我相信一般在台灣就是把綠茶磨成粉,打碎成粉就把它加進去了,如果是真正譬如用水把茶抽出兒茶素,再把兒茶素乾燥成粉末狀,這個效果可能會好一點,可是如果只是一般聞到茶的香味,讓你感覺到有茶存在,那個量很有限,效果也就當然很有限。另外像現在很多外面賣的茶飲料,你主張大家喝這個茶飲料嗎?因為茶有保健的功能。茶飲料,在我看來是比一般可口可樂,或白汽水要來得好。因為那些飲料除了糖以外就是一點有機酸,沒有什麼對身體好的成分,只是清涼且提供一點熱量而已,可是茶,多多少少會有一些兒茶素在裡面,可是這些輛絕對不比我們自己拿茶去沖泡的量,所以喝茶飲料是比一般的飲料好,可是也絕對比不上我們自己沖泡的茶。
你知道自己該喝什麼茶嗎？
1.每天用〝腦汁〞工作，或常熬夜苦讀的讀書人-應該多喝茉莉花茶、綠茶。
2.經常運動，或是從事體力勞動量較大工作的人-適合喝烏龍茶及紅茶。
3.需要經常騎摩托車，或常受髒空氣荼毒的人-以多喝綠茶。
4.整天坐著不動，平時也不做運動的人-就要喝綠茶、花茶。
5.煙酒不離手的人-多喝綠茶。
6.肉食性動物者，一天不吃肉就會感到精神晃忽的人-喝喝烏龍茶。
7.每次上廁所都覺得是一件苦差事，經常便秘的人-多喝蜂蜜茶喔！
8.膽固醇過高、血脂數高的人-烏龍茶、綠茶。
9.每天和電腦〝搏鬥〞的現代人-真的要多喝茶，只要是茶，都可以！
正當妳在和電腦搏鬥時，不妨泡杯茶，有空就喝它幾口，不但可防止輻射線的危害，而且可舒活筋骨，消除倦怠和疲勞 ，是保健養身的方法。
飯後喝茶還是咖啡？
這是一個老式的美國笑話，相信大家都聽過：一位美麗的服務生或祕書，風情萬種地對男性客人說：「coffee or tea or me ?」（你要喝咖啡、茶，還是要吃了我呢？）姑且不論最後那個「我」，用餐後，在咖啡和茶之間，你會選擇喝那種飲料呢？
咖啡和茶是全世界最普遍的二種飲料，且不論是在家裡或餐廳用餐，許多人習慣在飯後來坏咖啡或茶，不過也有許多研究報告指出喝咖啡和茶的壞處，例如，這二種飲料都含有啡咖因，會對刺激中樞神經系統，引起不安、焦燥、失眠等反應、會影響人體對鐵質的吸收、會刺激胃酸的分泌……等。那麼，如果在飯後硬是要「來一坏」的話，要選擇咖啡還是茶比較健康呢？
【咖啡和茶都會降低鐵質的吸收】
不管是咖啡還是茶，對於鐵質吸收的影響都非常地明顯，一般來說，一杯茶大約會降低人體對鐵質 64%的吸收率；而一杯咖啡則會降低鐵質約 39%的吸率（但依據咖啡的泡法及飲用時間不同，其影響程度也不一樣）。
用實際的例子來說，當你在用餐後喝水，食物中有 3.71%的非血紅素鐵會被吸收，而喝了茶或咖啡之後，非血紅素鐵的吸收則分別下降到1.33%及2.25%，可見其中的差別有多大！
【對神經系統的影響】
雖然咖啡和茶都含有咖啡因，但是咖啡裡面的含量比茶來得多，咖啡因飲料下肚後，啡咖因會很快地被腸胃吸收，而且只要花一小時的時間就可以到達血漿，刺激中樞神經系統。那麼咖啡因對中樞神經會產生什麼樣的影響呢？50-200毫克的咖啡因會增加人的警覺性、振奮精神，也就是一般人喝咖啡達到提神的目的； 200-500毫克的咖啡因已經會讓人產生頭痛的興奮，甚至內心會感到緊張、不安。當人體吸收的咖啡因含量高於500 毫克以上時，容易引起焦慮性官能病，產生失眠、悸動、呼吸加快、多尿、腸胃失調等現象。
從上述來看，似乎紅茶和咖啡對健康的影響似乎「不相上下」，不過以咖啡因的「殺傷力」而言，喝茶似乎是比較好的選擇！(李文瑜，TrustMed編輯部)
飯後一杯茶
人的脂肪細胞中，未被消耗的能量，被當做中性脂肪來儲存，以便運動時做為能源使用。這個時候，中性脂肪在類蛋白脂肪（酉每）等酵素作用下，被分解成必要的能源來使用。飲用烏龍茶可以提升類蛋白脂肪（酉每）的功能。 也就是說，並非烏龍茶本身能溶解脂肪，而是它可以提高分解脂肪的酵素，所以飲用烏龍茶後，脂肪代謝量也相對地提高了。也有專家以單純性的成人肥胖者共102人進行實驗飲用烏龍茶，他們的腰圍、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液膽固醇總量最後出現明顯變小的趨勢，這也是烏龍茶多酚類的功效。
烏龍茶具有下列功效：
◎降低中性脂肪
◎抑制皮下脂肪過度增加
◎抑制肥胖
◎預防蛀牙
◎消除活性氧，活化SOD
◎美白肌膚
◎抗腫瘤作用
◎改善過敏性皮膚炎
◎預防老化
參考資料
www.bamboo.hc.edu.tw/~shally/misc/doc/w007_p.doc 相關詞：
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001 意見者： hyfyfjgbff ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2005-04-23 17:57:30
[ 檢舉 ] ..可以一樣也能不同，紅茶是完全發酵，綠茶是未發酵，烏龍茶是半發酵 002 意見者： 成功 ( 初學者 5 級 )
發表時間： 2010-09-17 21:02:19
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